Parceria cria Escola do Leite para capacitar cadeia produtiva em MS

O setor leiteiro de Mato Grosso do Sul está prestes a ganhar um novo impulso em qualificação e inovação. Uma parceria entre o Núcleo Girolando MS, a Acrissul e o Sicoob prevê a implantação de um Centro de Excelência em Laticínios, que funcionará no Parque de Exposições Laucídio Coelho, em Campo Grande.

A proposta é estruturar a chamada “Escola do Leite”, voltada à formação prática e técnica de produtores, estudantes, laticinistas e empreendedores do setor. O objetivo é fortalecer toda a cadeia produtiva, desde os fundamentos da ordenha até técnicas avançadas de fabricação de derivados lácteos.

Segundo o presidente do Núcleo Girolando MS, Alessandro Coelho, a ideia é consolidar um espaço permanente de aprendizagem e inovação.

“Nossa perspectiva é tirar do papel a Escola do Leite, criando um espaço onde as pessoas possam vir à Acrissul para aprender, na prática, sobre toda a cadeia produtiva. A iniciativa vai além da ordenha, que também fará parte do projeto, mas inclui a produção de derivados como queijo, manteiga, requeijão e doce de leite. A ideia é que diversos produtos possam ser elaborados aqui mesmo, dentro do Parque, unindo conhecimento técnico, capacitação e valorização do setor leiteiro”, explicou Coelho.

Entre os conteúdos previstos estão práticas já consolidadas em estados referência na produção láctea, como Minas Gerais, onde o uso de fermentos lácteos com bactérias selecionadas substitui métodos mais antigos, garantindo maior padronização e segurança no processamento.

“O controle da temperatura do leite, o momento adequado de adicionar o fermento, o tempo correto de coagulação, o corte preciso da massa e a decisão de desnatar ou não o leite para cada tipo de queijo são fatores que influenciam diretamente na qualidade final do produto. Um exemplo dessa importância está na própria estrutura do queijo. Muitas pessoas acreditam que a liga, aquela textura elástica que forma fios ao derreter, é resultado da gordura. Na prática, essa característica está relacionada principalmente à proteína do leite, responsável por conferir consistência e elasticidade ao produto”, reforçou o produtor.

Para o Sicoob, o trabalho conjunto representa um investimento estratégico no desenvolvimento regional. O superintendente de Negócios da cooperativa, Luciano Ribeiro, afirma que a iniciativa busca elevar o padrão da produção sul-mato-grossense.

“Queremos trazer com essa parceria as melhores práticas da indústria láctea brasileira para que a gente possa levar, tanto na micro capacidade quanto em laticínios maiores, mais tecnologia e mais eficácia. Queremos que Mato Grosso do Sul faça valer o potencial que tem de produzir leite com uma indústria mais competitiva e assertiva”.

Com a criação do Centro de Excelência do Leite, o Estado também tende a se consolidar como polo de formação técnica e inovação para a pecuária leiteira. A iniciativa reúne genética, manejo, tecnologia e cooperativismo com o objetivo de transformar conhecimento em renda e competitividade para a cadeia produtiva.